DOMINIO DE ATAUTA, LA ALDEA DE ASTERIX Y OBÉLIX EN LA RIBERA DEL DUERO

Bodegas, Pintan Copas,

En la última excusión Vinilover nos desplazamos hasta la Ribera del Duero soriana. La excusa era perfecta: el restaurante La Lobita, en Navaleno, organizaba una cena maridada con vinos de Jerez dirigida por el embajador Pepe Ferrer. Elena, cocinera, y Diego, sumiller, prepararon un evento que bien merecía por fin una al restaurante. Noche mágica, como era de esperar, pero eso lo contaré otro día.

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La mañana después de la cena, fuimos a visitar Dominio de Atauta, de la mano de Jaime Suárez, su enólogo. Prometía. Unos meses antes fui a la cata de ofreció en una vinoteca de Valladolid donde pudimos probar todos los vinos de la bodega, pero nos quedamos con ganas de ver el viñedo, así que allí nos presentamos a primeros de julio. Calorcito del bueno, es un clima de contrastes.

Cepas prefiloxéricas en la Ribera del Duero soriana

El Valle de Atauta se encuentra en el extremo occidental de la Denominación de Origen Ribera del Duero, en la provincia de Soria, cerca de Burgo de Osma. Alejado de todo, ni siquiera la filoxera fue capaz de dañar el viñedo de la zona, las cepas tienen entre 120 y 165 años.

Las pruebas de que el vino ha tenido una importancia histórica crucial en el pueblo de Atauta son evidentes. Cuenta con un pequeño barrio de bodegas subterráneas y lagares que ha sido declarado Bien de Interés Cultural. El suelo calizo de los páramos es el que propició la construcción de cuevas que fueron pasando de generación en generación, dividiéndose en bodegas cada vez más pequeñas.

Con el viñedo ocurrió lo mismo. El Valle de Atauta está formado por multitud de micro-fundios, parcelas que incluso pueden llegar a estar formadas por uno o dos líneos. El hecho de ir juntando parcelas fue uno de los trabajos más importantes y laboriosos de la bodega.

Jaime nos contó que el Valle, de apenas 4 km de largo y 1 km de ancho, es como una espina de pescado. A la derecha e izquierda de la zona central se disponen micro-parcelas de muy distintos terroirs. Y así lo comprobamos.

Jaime Suarez
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El suelo calizo del Valle de Atauta

La variedad predominante es el Tinto Fino, aunque, como en todo viñedo viejo, es habitual encontrar cepas salpicadas de otras variedades. A pesar de que Dominio de Atauta trabaja con esta única uva, es importante tener en cuenta tres factores que aportan complejidad, frescor y elegancia a los vinos: La gran diversidad de suelos, donde predomina la caliza; la altitud (unos 1.000 metros sobre el nivel del mar) y el trabajo respetuoso con el medio ambiente en el campo, donde no tratan con productos de síntesis química.

El enólogo no duda en poner en valor y ensalzar la concienzuda labor de su compañero Ismael, encargado de la viticultura, quien cuida cada cepa cual retoño. Un trabajo de precisión para elaborar vinos a partir de los diversos terroirs por separado, que después Jaime debe interpretar en la bodega.

Las instalaciones de Dominio de Atauta están pensadas a capricho. Se selecciona uva a uva y se trabaja por gravedad. Jaime emplea diversos tipos de depósitos (hormigón, madera..) en la elaboración de los vinos, apuesta por barricas usadas para mantener la esencia del vino. Tuvimos el lujo de probar vino de algunas de sus barricas… Un privilegio que le agradeceremos siempre.

Simplemente, como anécdota, me llamó la atención algo que contó Jaime y es que, ‘en plena faena’ le suele preguntar a Ismael si un determinado vino en proceso de elaboración (cuando está remontando, por ejemplo) le inspira la mini-parcela de dónde procede. Entre los dos logran sacar la máxima expresión de cada terroir del valle.

Con respecto a los vinos, en esta ocasión probamos los Celestina – una segunda marca de la bodega- Parada de Atauta, Dominio de Atauta y Valdegatiles. Lo mejor, es que os estiréis y los compréis, pero si queréis saber qué es la mineralidad en la Ribera del Duero, en los vinos de Atauta la encontraréis.

Más info en https://www.dominiodeatauta.com/

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