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UVAS MINORITARIAS DE CASTILLA Y LEÓN

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Una de las catas más interesantes que tuvieron lugar durante el Duero International Wine Fest, celebrada a principios del mes de septiembre en el Forum de la Evolución de Burgos, fue la ‘Recuperación de las variedades minoritarias y vinificaciones olvidadas de Castilla y León’.

Ya de por si el título llamaba la atención pero, además, los impulsores de esta cata magistral fueron dos expertos en la materia, José Antonio Rubio (Doctor Ingeniero Agrónomo, Investigador en Viticultura y Jefe de Cultivos Leñosos y Hortícolas del ITACYL) y Félix Caballero (Doctor Ingeniero Agrónomo, Investigador y Director del Departamento de Investigación Agroalimentaria en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural), alentados por Paco Berciano (propietario de la vinoteca El Lagar y socio de la distribuidora Alma Vinos Únicos). En resumen, tres wine-cracks en toda regla.

El objetivo era poner en valor las uvas minoritarias presentes en Castilla y León, con la intención de demostrar lo interesante de su cultivo y posterior transformación. No sólo debido a la posible calidad de los vinos elaborados con dichas variedades, sino con el razonamiento de mantener el patrimonio vegetal de la región, que forma parte de la historia y cultura del medio rural.

¿Qué es una variedad de uva minoritaria?

Félix Caballero dejó cristalina la respuesta a la pregunta sobre qué es una variedad minoritaria:

  1. Aquella variedad que, por diferentes causas, su superficie de cultivo se encuentra muy reducida, en algunos casos en peligro de extinción.
  2. Variedad cultivada antes de la filoxera.
  3. Superficie inferior al 1% a nivel autonómico.
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Es decir, que, como también se sentenció en la presentación, “el Albillo Mayor no es una variedad minoritaria” (por poner un ejemplo). Caballero comenzó a trabajar en la recuperación de uvas casi extintas en 1998, en la colección de vides ‘El Encín’, tomando el testigo de sus antecesores, que empezaron a salvaguardar este legado en 1883.

La idea del Instituto es mantener la diversidad genética y no importar variedades foráneas. Según los investigadores, “una forma de ‘luchar’ contra países emergentes sería sacar vinos elaborados con las variedades objetivo el estudio, en los países europeos donde sea posible, a la vez y de una forma coordinada, para que sean inimitables”.

En una comunidad autónoma donde el Tempranillo ha colonizado prácticamente la totalidad de la cuenca del Duero, junto a la blanca Verdejo (aunque en mucha menor medida), aún quedan reductos donde cepas de extraños – a la par de elocuentes nombres – luchan para mantener su ADN vivo.

En este punto he de decir que todo esto también es gracias a la tozuda labor de algunos viticultores, curiosos y un poco suicidas, algunos de ellos presentes en la sala.

Arribes del Duero, la tierra de las olvidadas

El primer vino fue uno elaborado Rufete Blanca, también llamado Verdejo Serrano, procedente de la Sierra de Salamanca. Ya podemos encontrar algunos vinos comercializados con esta uva, como el elaborado por Cámbrico. Así que en este caso os recomiendo que la probéis vosotros mismos: jugosa, fresca, fina…

El segundo vino fue otro blanco de la uva Puesta en Cruz o Rabigato (en Portugal), de Arribes del Duero. Un vino de la añada 2015 de buena acidez e intensos aromas frutales, con una gran sensación de dulzor, posiblemente derivada de la glicerina. Un vino con aptitudes para vinos de guarda.

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Después fue el turno de un Merenzao de Tierra de León, allí llamado Negro Saurí, elaborado como rosado, añada 2017. Un vino muy fresco y elegante, de poca capa colorante.

A continuación, probamos un vino procedente de la ‘niña mimada’ de Arribes, la Bruñal, también denominada Albarín Tino, Baboso Tinto o Alfrocheiro Preto (en Portugal). Nunca había bebido un Bruñal rosado, como en esta ocasión, un vino con buena estructura, bastante color y marcada mineralidad.

En el quinto de la cata viajamos hasta Bierzo, para degustar el primer tinto, elaborado con Estaladiña o ‘Pan y Carne’. No es el vino que más me sorprendió, a pesar de que ensalzaron su complejidad aromática y aptitud para el envejecimiento.

Volvimos de nuevo a la zona de Arribes del Duero para disfrutar de la parte más divertida de la cata, en la que probamos tres vinos distintos que al final mezclamos en proporciones iguales. Estaban elaborados con las uvas Mandón (mucha acidez, aromas maduros), Gajo Arrobo (especiado, buena estructura) y Tinto Jeromo (muy productiva, deliciosos aromas a flores moradas).

Por separado resultaron muy interesantes, pero el ‘coupage’ fue como una receta perfecta, un vino fresco, con baja graduación alcohólica, buena acidez, completo y complejo.

Terminamos la estupenda clase magistral con un Bruñal Tinto (¿qué decir de la Bruñal? ¡me encanta!), que finalmente añadimos en la mezcla anteriormente descrita en una proporción similar a cada uno de los vinos anteriores. El Bruñal acentuó los aromas florales y suavizó al vino final en boca.

Sólo puedo decir una cosa: Ojalá se tomen las medidas oportunas para incentivar que vinos elaborados con estas castas minoritarias lleguen a las mesas de los consumidores.

 

*La ponencia más interesante del congreso fue la presentada por Fernando Mora (Master of Wine, Bodegas Frontonio) y Amaya Cervera (Spanish Wine Lover) sobre un recorrido por los ríos vitícolas del mundo, particularmente el Duero. Os recomiendo leer este artículo en su web.

CERVEZAS TRIAM, BIRRAS GASTRONÓMICAS DESDE ALICANTE

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David Doñate es el creador de cervezas Triam, birras artesanas creadas en Alicante con una idea de base muy clara: elaborar cervezas gastronómicas, es decir, aptas para acompañar comidas.

Conocí a David en el Curso de Embajadores de Vinos Canarios y el pasado lunes tuve la oportunidad de acudir a la primera presentación de su proyecto en Madrid, que se celebró en el Espacio Nyri (dentro del Centro Comercial Sexta Avenida).

Allí nos dimos cita algunos Embajadores y otros profesionales del mundo cervecero. Primero, he de indicar que David no es el típico personaje que se aventura a elaborar cervezas artesanas en casa “a ver qué pasa”, tiene una larga y amplia trayectoria como catador vinculado al mundo del vino (también elabora) que podéis conocer en su web.

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david onate

Fue el año 2008 cuando se aventuró a la elaboración de cerveza junto a unos amigos, Serra Gelada, un proyecto aún en activo y con el que colabora. Pero en 2014 se lanzó a crear su propia marca alentado por dos cuestiones:

  • La paupérrima calidad de la cerveza industrial, sobre todo en cuanto a materia prima se refiere, unido al oligopolio de las grandes empresas.
  • La moda de las cervezas artesanas y, como yo digo, el ‘too much’: demasiado lúpulo, demasiado amargor, desequilibrios… Características que, al final, las convierten en una bebida complicada para el consumidor. Esto no quiere decir que todas sean así, ya que la variedad es amplia, las hay excelentes y, como comentó David, “una buena alternativa a las copas de la tarde”.

Una vez más, en el equilibrio está la virtud.

Otro aspecto fundamental (y que es de agradecer) es la limpieza y la inversión en tecnologías. Parece una perogrullada, pero no sólo se elaboran buenas cervezas con una receta original y materia prima de calidad, también es muy importante contar con buenos equipos.

triam obertura
embajadores vinos canarios

Cata de cervezas Triam en Madrid

Probamos cinco referencias de Cervezas Triam maridadas con quesos de distintos puntos de España.

  1. Triam Pale Ale

Volviendo al asunto del equilibrio, me gustó mucho una expresión que David empleó durante la cata y es que, algunas Pale Ale, son “entrada de caballo y parada de burro”. Esto quiere decir que tienen una entrada potente en boca, pero, de repente, se desvanecen. En este caso no es así, Triam Pale Ale es una birra fresca, con lúpulo poco marcado, perfecta para mariscos y pescados con poca grasa. El lunes lo probamos con queso de cabra canario.

  1. Triam Ambar Ale

En este caso nos encontramos con una cerveza con más volumen en boca, elaborada con malta ahumada. Para acompañar con comida, se recomienda platos con más grasa que para la anterior, como los pescados azules. Muy acertado fue el maridaje con queso de oveja navarra algo ahumado.

  1. Triam Obertura

La niña mimada de Triam, una cerveza compleja y con una elaboración muy cuidada. Parte de esta, permanece durante 6 meses en barricas de roble francés usadas que han tenido previamente vino de Chardonnay.

David usa bastante porcentaje de avena, pues le aporta untuosidad y espuma. Algunos de los ingredientes ‘secretos’ empleados durante la maceración son vainilla bourbon, miel o almendra Marcona tostada.

  1. BIERMUT

Una cerveza original donde las haya pero que sigue la misma línea que sus antecesoras, es una birra redonda y equilibrada. Emplea levadura de Syrah y, para conseguir el color, remolacha roja.

Como podréis podido adivinar por el nombre, es una cerveza con ‘alma’ de vermouth, pues macera con ajenjo y otros botánicos. Primero adiciona los que aportan una mayor carga tánica y, después, va añadiendo otros poco a poco según su gusto. Para acompañar Biermut, un queso de nuestra tierra, la clásica torta de Cañarejal.

  1. Triam Stout

Como no podía ser de otra forma, concluimos la cata con una cerveza negra, una stout profunda, de paso largo, persistente, pero, en absoluto, pesada. Ricos aromas a monte bajos y frutos del bosque. Esta última cerveza se acompañó de un queso madrileño, Suerte Ampanera.

¿De dónde viene el nombre de Triam? David Doñate hace honor a su tierra tanto en el diseño de las etiquetas como en el nombre, que significa ‘elígeme’ o ‘escógeme’ en valenciano. ¡Ya sabéis!

Gracias, David, por invitarnos.

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agosto, 2018

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