UN ‘CHÂTEAU’ A ORILLAS DEL DUERO

Hace unos días nos acercamos a Sardón de Duero, Valladolid, para conocer más a fondo Abadía Retuerta. El nombre proviene de la finca en la que se encuentra y que abarca 700 Ha de terreno: 200 de viñedo y 500 de paraje natural.

No están adheridos a la D.O. Ribera porque territorialmente no les está permitido. No obstante, esto no supone un problema para ellos ya que “les deja mayor libertad en cuanto a variedades y métodos de elaboración”, tal y como comentaron.

La visita comenzó en el centro de recepción de visitantes, dónde se encuentra la bodega de elaboración y la sala de barricas. También cuenta con un hotel instalado en un monasterio (Le Domaine) a escasos kilómetros y al que nos dirigimos al comenzar la visita.

El monasterio fue construido por el Conde Sancho Ansúrez en 1146 y mantiene sus instalaciones prácticamente intactas. Tras un breve recorrido por la historia y por el hotel, nos dirigimos al viñedo dónde reside la magia de esta bodega.

Recién llegados al Mirador, nos explicaron la ubicación en la que se encuentra la bodega, limitada por Sardón al oeste, el meandro del Duero al norte, el bosque al sur y al este por la bodega.

Abadía Retuerta se encuentran en trámites para que Europa lo califique como D.O.P., la antesala al Vino de Pago. La bodega, por otro lado, es miembro de la asociación Grandes Pagos de España, por lo que nos explicaron cuáles son las diferencias entre ambos y la marca ‘Pago de…’

Cincuenta y cuatro parcelas en las inmediaciones de la bodega componen el conjunto del viñedo de Abadía Retuerta. En ellos podemos encontrar hasta 26 tipos de suelos diferentes, aunque destacan tres:

• Suelos arenosos
• Zonas arcillo calcáreas
• Suelos calizos

Cada una de las parcelas se vinifica por separado para conocer con más profundidad qué aporta cada tipo de terreno, altitud u orientación a cada variedad. Así, conservan el terroir de una forma más fiel.

Pero el terruño es algo más que el suelo, algo más que el clima, también son las prácticas culturales y la cohesión con el entorno. Por eso desde Abadía Retuerta también forman una alianza con la naturaleza. Colaboran con el centro de recuperación de aves de Sardón, disponiendo de nidos para insectívoros y rapaces entre sus viñedos. Asimismo, la finca dispone de un coto de caza privado, en el que no está permitida la caza. Allí podemos encontrar jabalíes y corzos. Ayudan a la conservación y biodiversidad.

Tras un recorrido por su filosofía, su forma de trabajo y el cariño hacia su entorno, volvimos a la bodega de elaboración y crianza.

Trabajos por gravedad

Cincuenta y cuatro tanques de acero inoxidable se extendían por la impoluta sala de elaboración. No es casualidad, ya que, como os hemos dicho, cada una de las parcelas se vinifica por separado.  Además, para remontar el vino utilizan un sistema por gravedad. Gracias a sus OVIs, movidos por grúas, el vino no necesita más ayuda que la fuerza de la gravedad, para ser vertido a los depósitos.

Cuando llegamos a la sala de barricas nos sorprendió la disposición vertical de las 2400 barricas. Largas hileras se extendían llegaban prácticamente hasta el techo de la nave. La explicación de esto reside en que gracias a una pequeña válvula que tienen patentada en exclusividad, pueden vaciar todas las barricas sin moverlas ni utilizar una bomba. Una vez más, dejan a la gravedad actuar.

Trabajar de esta forma, tanto en la fermentación como en la crianza, supone un gran esfuerzo a nivel de tiempo y trabajo, ya que se alargan muchos procesos, pero merece la pena, pues el resultado se refleja en los vinos y les aporta un carácter muy especial.

• Selección Especial: en el que emplean mostos de 49 de las 54 parcelas que disponen.
• Blanco Le Domaine: Sauvignon Blanc y Verdejo, fermentado en barrica
• Varietales: vinifican y embotellan únicamente vinos de una parcela y una variedad.

• • Pago Valdebellón: 100% Cabernet Sauvignon
  • Pago Garduña: 100% Syrah
  • Pago Negralada: 100% Tempranillo
  • Abadía Retuerta Petit Verdot: 100% Petit Verdot

• Winemaker’s Collection: es la colección privada de su enólogo, Ángel Anocibar, con la que experimenta y conoce mejor el potencial de las fincas. Son vinos de producción muy limitada (entre 300 y 550 botellas) que solo están disponibles en para su venta directa en bodega.

Tras conocer su historia, su filosofía, su viñedo, su forma de elaborar y de criar y los diferentes vinos que elaboraban, disfrutamos con la cata. No solo de sus propios vinos, sino también otros de algunos miembros de Grandes pagos de España, con quienes comparten filosofía. Los vinos seleccionados para esta cata fueron:

• III Lustros 2010, de Gramona
• Finca Monte Alto 2015, de Fillaboa
• 3 Miradas 2016, de Alvear
• Pago El Espino 2015, de Cortijo de los Aguilares
• Pago Negralada 2015, Abadía Retuerta

Realizamos un interesante recorrido por toda la geografía española, probando vinos muy curiosos y peculiares. David, el encargado de realizar la visita y la cata, nos presentó las bodegas, aportó datos curiosos de ellas y nos destacó algunos aspectos de los métodos de elaboración.

Sin duda una interesante mañana en la que conocimos un poco mejor Abadía Retuerta y sobre todo el amor su amor por el viñedo y el trabajo bien hecho.

Autora: Aitziber Bengoa